Thiéré Lalo (couscous de mil)
Couscous de mil roulé à la main, le thiéré est la base du plat national sénégalais « thiéré mboum ». Sacré Champion du Monde du couscous en compétition internationale.
Préparation en 1 jour en général, puis expédition sous 48 h (hors week-end).
• Paris et Île-de-France : livraison locale du lundi au samedi, parfois le jour même
• Autres régions de France : expéditions du lundi au mercredi, pour que le poisson frais ne décongèle pas pendant le week-end
• Europe : environ 5 jours
Thiéré ou thiakry ? La confusion à éviter
Les deux sont du mil roulé à la main et précuit à la vapeur. Mais :
- Thiéré — ce produit. Grains fins, salé. C'est la base des plats.
- Thiakry — grains moyens (2 à 3 mm), pour le dessert au lait caillé.
Les trois plats du thiéré (tout savoir dans notre guide du thiéré) :
- Thiéré mboum — le plat national, à la sauce de feuilles
- Thiéré bassé salté — la sauce viande de la Tamkharite, bariolée de raisins secs, macédoine et haricots blancs
- Thiéré bassé tigadégué — la sauce à la pâte d'arachide et au kéthiakh
Le lalo est déjà dedans. Le thiéré va toujours avec le lalo — la poudre de feuilles de baobab, le liant de la cuisine sénégalaise. C'est lui qui donne au plat sa tenue et son moelleux ; sans lui, le thiéré reste sec.
Ici, vous n'avez rien à ajouter : le lalo est déjà incorporé. Eau tiède — toujours tiède, jamais chaude — dix minutes à la vapeur, un temps de repos, et c'est prêt. Avec un thiéré sans lalo, il faut d'abord délayer la poudre dans l'eau pour en faire un gel, puis l'incorporer aux grains — une étape de plus, et un dosage à ne pas rater : trop de lalo masque le goût du mil.
Il existe deux lalos : le lalo mbép, le vert, fait des feuilles — et le lalo ngouye, le gris, fait de la sève. À ne pas confondre avec le bouye, qui est la pulpe du fruit du même arbre.
⚠️ Et attention au lait : le thiéré se mange au lait frais. Le lait caillé, c'est pour le thiakry.
Le roulage à la main donne des grains irréguliers qui accrochent la sauce — c'est ce qu'un couscous industriel ne fait pas.
Origine
Sénégal — Roulé à la main de manière artisanale
Pourquoi c'est différent
La différence avec un couscous industriel est immédiate : grains irréguliers, texture unique, goût de mil authentique. Le roulage à la main change tout.
Comment l'utiliser
Cuire à la vapeur comme un couscous classique. Se sert avec des sauces de légumes (mboum) ou du bouillon de viande. Au lait, c'est du lait frais — le lait caillé, c'est pour le thiakry.
Dans quels plats l'utiliser ?
Retrouvez la fiche complète de chaque plat — ingrédients, quantités et produits exacts — sur le guide du Guedjologue :
