Sankal Duggup
Semoule de mil grossière, utilisée pour préparer le fondé (bouillie traditionnelle) et d'autres plats à base de mil. Texture plus rustique que le thiéré.
Préparation en 1 jour en général, puis expédition sous 48 h (hors week-end).
• Paris et Île-de-France : livraison locale du lundi au samedi, parfois le jour même
• Autres régions de France : expéditions du lundi au mercredi, pour que le poisson frais ne décongèle pas pendant le week-end
• Europe : environ 5 jours
Sankal : la brisure, pas la farine
Le sankal, c'est du mil concassé — des grains brisés, pas roulés. C'est ce qui le sépare de l'arraw, qui est de la farine roulée en boules.
La famille du mil, du plus gros au plus fin : arraw (billes crues) → thiakry (2-3 mm, dessert) → thiéré (fin, salé) → sankal (brisure).
Où il va : dans le lakh, la bouillie de fête — celle des baptêmes et de la Korité. ⚠️ Le lakh n'est pas fermenté : son goût acidulé vient du lait caillé, pas d'une fermentation.
Origine
Sénégal — Transformation artisanale du mil
Pourquoi c'est différent
Le sankal a un goût de mil plus brut et terreux. Sa texture grossière donne des plats plus consistants et rassasiants.
Comment l'utiliser
Cuire dans l'eau ou le lait pour un fondé. Se sert chaud avec du lait caillé sucré ou une sauce de légumes.
Dans quels plats l'utiliser ?
Retrouvez la fiche complète de chaque plat — ingrédients, quantités et produits exacts — sur le guide du Guedjologue :
En vidéo
Le sankal (brisure de mil) du Sénégal, en vidéo :
Le sankal, brisure de mil — voir sur TikTok (@seggfaye)
