Beugeuc Feuille Bissap
Feuilles de bissap séchées et broyées (beugeuc). Ingrédient de base pour les sauces feuilles sénégalaises. Texture gluante naturelle qui épaissit les sauces.
Préparation en 1 jour en général, puis expédition sous 48 h (hors week-end).
• Paris et Île-de-France : livraison locale du lundi au samedi, parfois le jour même
• Autres régions de France : expéditions du lundi au mercredi, pour que le poisson frais ne décongèle pas pendant le week-end
• Europe : environ 5 jours
Bissap et beugeuc : la fleur et les feuilles du même arbuste
C'est le fait que presque personne ne sait : bissap et beugeuc viennent de la même plante — l'hibiscus, aussi appelé oseille de Guinée (Hibiscus sabdariffa).
- Le bissap, ce sont les calices — ce qu'on appelle la fleur. Ils font la boisson.
- Le beugeuc, ce sont les feuilles de l'arbuste. Elles font une sauce, avec cette texture légèrement gluante qui épaissit le plat.
Deux variétés, deux usages : la rouge pour ses calices, la verte pour ses feuilles comestibles.
Ce que le beugeuc fait dans un plat
Le beugeuc, ce sont les feuilles — pas les calices. Séchées, elles se réhydratent et donnent une sauce à la texture légèrement gluante, qui épaissit naturellement le plat.
C'est cette texture qu'on vient chercher, plus que le goût : elle lie la sauce sans farine ni liant ajouté.
On le retrouve dans le niankatang diola, le plat casamançais au riz blanc et aux fruits de mer séchés. Et il existe en version prête : la sauce nététou beugeuc.
Origine
Sénégal — Récolte artisanale
Pourquoi c'est différent
Les feuilles de bissap apportent une texture visqueuse caractéristique et un goût végétal unique. Indispensable pour le mafé aux feuilles et le soupou kandia.
Comment l'utiliser
Réhydrater dans l'eau tiède puis ajouter à la sauce. Se combine parfaitement avec le netetou pour des sauces riches et onctueuses.
En vidéo
Le beugeuc (feuille de bissap), en vidéo :
Le beugeuc, feuille de bissap — voir sur TikTok (@seggfaye)
