Fruits de mer
Tuffa
Touffa
Escargot de mer des Îles du Saloum, cueilli à la main en même temps que les coques (pagne) dans la mangrove. Sorti de sa coquille puis séché au soleil pendant 3 à 4 jours. Contrairement aux coques qui sont bouillies, le tuffa est séché directement après extraction.
6.00€
par 100g
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Origine
Îles du Saloum, Foundiougne — Mangrove
Pourquoi c'est différent
Condiment puissant au goût marin concentré. Le séchage direct (sans cuisson préalable) préserve une saveur plus intense que les autres fruits de mer séchés du Saloum.
Comment l'utiliser
Assaisonnement pour les sauces et le riz. Même usage que le yeet : émietter dans la sauce en début de cuisson pour parfumer tout le plat.
