Fruits de mer
Pagne (coques)
Pagne
Coques cueillies à la main par les femmes dans la vase de la mangrove — ramassées ou récupérées en plongeant. Bouillies, décoquillées à la main, essorées au filet puis séchées au soleil 2 à 3 jours. Zéro machine, 100% artisanal.
6.00€
par 100g
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Origine
Mangrove des Îles du Saloum — système matriarcal
Pourquoi c'est différent
Goût agréable de fruits de mer. Chair séchée arrondie (à ne pas confondre avec les yoxos/huîtres dont la chair est allongée). Cueillette limitée : repos biologique de 6 mois par an.
Comment l'utiliser
Frais : parfait en sauce spaghetti comme en Italie. Séché : dans tous les thieb et le riz blanc. Réhydrater à l'eau tiède avant cuisson.
En vidéo
Le pagne — les coques séchées du Saloum et leur umami — en vidéo :
Le pagne, coques séchées umami — voir sur TikTok (@seggfaye)
