Maad Fruit
Maad frais (Saba senegalensis), fruit sauvage de saison très recherché au Sénégal. Pulpe acidulée et juteuse, consommé nature avec du sel, du sucre ou du piment.
Préparation en 1 jour en général, puis expédition sous 48 h (hors week-end).
• Paris et Île-de-France : livraison locale du lundi au samedi, parfois le jour même
• Autres régions de France : expéditions du lundi au mercredi, pour que le poisson frais ne décongèle pas pendant le week-end
• Europe : environ 5 jours
Un fruit qu'il faut monter chercher
Le madd (Saba senegalensis) ne pousse pas sur un arbre : il pousse sur une liane. Une liane qui s'accroche aux arbres de la forêt et qui grimpe avec eux — et certains de ces arbres montent à plus de quarante mètres.
Il n'y a donc qu'une façon de le récolter : grimper. Ce sont des jeunes habiles qui montent, à la main ou avec une longue perche, jusqu'où la liane porte ses fruits. Pas de plantation, pas de machine, pas d'échelle. C'est ce qui explique le reste : sa saison courte, sa rareté en Europe, et son prix.
Il mûrit aux premières pluies — après avoir passé plus d'un an accroché à sa liane. C'est la pluie qui déclenche le mûrissement, pas le calendrier.
Il vient de Casamance (Ziguinchor), de Kédougou et de Kolda. Une baie ovale de 6 à 8 cm, la peau bosselée, la pulpe acidulée et riche en vitamine C.
Et il se garde mal. C'est son point faible, et c'est pour ça qu'existe le maad confi — la confiture qui permet d'en avoir toute l'année.
Origine
Sénégal — Cueillette sauvage, disponibilité saisonnière
Pourquoi c'est différent
Fruit de saison rare, disponible seulement quelques mois par an. Son goût acidulé-sucré est addictif. La diaspora en raffole car impossible à trouver en Europe.
Comment l'utiliser
Ouvrir le fruit, extraire la pulpe et consommer avec sel, sucre ou piment selon le goût. Quantité limitée à 3kg par commande.
