Guedj Yass
Le guedj le plus rare, le plus cher et le plus particulier de tous. Contrairement aux autres guedj fermentés dans le sel, le yass (silure) ne reçoit aucun sel : il se conserve uniquement par son propre gras, l'humidité et le soleil. Séché jusqu'à devenir fin comme une feuille de papyrus.
Préparation en 1 jour en général, puis expédition sous 48 h (hors week-end).
• Paris et Île-de-France : livraison locale du lundi au samedi, parfois le jour même
• Autres régions de France : expéditions du lundi au mercredi, pour que le poisson frais ne décongèle pas pendant le week-end
• Europe : environ 5 jours
Origine
Sénégal — silure séché, pêche artisanale côtière
Pourquoi c'est différent
Sa singularité : aucun sel de fermentation, seulement le gras du poisson, l'air humide et le soleil. Il en résulte une texture fine et cassante, presque comme du papyrus, et un goût unique que les connaisseurs recherchent — ce qui en fait le guedj le plus rare et le plus prisé.
Comment l'utiliser
Il est fragile et ne supporte pas les longues cuissons : on l'ajoute en fin de cuisson pour qu'il reste entier et visible — c'est le trophée du plat fini. Idéal dans le thiéboudienne, le riz au poisson et les sauces à la tomate.
En vidéo
Le Guedj Yass, dans la famille des poissons séchés du nord du Sénégal :
Guedj Yass, poisson séché du nord — voir sur TikTok (@seggfaye)
