Bissap Rouge
Fleurs d'hibiscus séchées, couleur rouge intense. La base du jus de bissap, boisson emblématique du Sénégal — un goût acidulé que la diaspora compare au Vimto.
Préparation en 1 jour en général, puis expédition sous 48 h (hors week-end).
• Paris et Île-de-France : livraison locale du lundi au samedi, parfois le jour même
• Autres régions de France : expéditions du lundi au mercredi, pour que le poisson frais ne décongèle pas pendant le week-end
• Europe : environ 5 jours
Bissap et beugeuc : la fleur et les feuilles du même arbuste
C'est le fait que presque personne ne sait : bissap et beugeuc viennent de la même plante — l'hibiscus, aussi appelé oseille de Guinée (Hibiscus sabdariffa).
- Le bissap, ce sont les calices — ce qu'on appelle la fleur. Ils font la boisson.
- Le beugeuc, ce sont les feuilles de l'arbuste. Elles font une sauce, avec cette texture légèrement gluante qui épaissit le plat.
Deux variétés, deux usages : la rouge pour ses calices, la verte pour ses feuilles comestibles.
Rouge ou blanc ?
Le rouge, c'est le jus classique — celui qu'on connaît, franc et acidulé, celui des baptêmes et du ndogou pendant le ramadan.
Le bissap blanc, lui, est plus doux : il passe en boisson, mais surtout en cuisine — c'est lui qui donne son acidité au domoda, et qui sert dans l'une des trois recettes ancestrales du fondé.
Le nôtre vient de Kaolack, la région du bissap.
Origine
Kaolack / Keur Madiabel — Sénégal
Pourquoi c'est différent
Son acidité naturelle rafraîchit sans sucre ajouté. Effet gélifiant naturel (mucilage) unique au bissap de qualité.
Comment l'utiliser
Infuser à froid ou à chaud. Ajouter sucre, menthe, fleur d'oranger selon le goût. Se conserve 3-4 jours au frigo.
Dans quels plats l'utiliser ?
Retrouvez la fiche complète de chaque plat — ingrédients, quantités et produits exacts — sur le guide du Guedjologue :
