Photo : karimhaddad, Wikimedia Commons — CC BY 4.0
Diarégne Colafil
Diarégne découpé en filets (colafil), congelé en carton de 5 kg. Le denté à gros yeux — celui qu'on appelle « dent long fil » au Sénégal. Chair blanche, ferme, sans arêtes puisqu'il arrive déjà en filets.
Préparation en 1 jour en général, puis expédition sous 48 h (hors week-end).
• Paris et Île-de-France : livraison locale du lundi au samedi, parfois le jour même
• Autres régions de France : expéditions du lundi au mercredi, pour que le poisson frais ne décongèle pas pendant le week-end
• Europe : environ 5 jours
Diarégne, colas fil, jaroñ : d'où viennent les noms
Le diarégne, c'est le denté à gros yeux (Dentex gibbosus). Il vient du lébou jaroñ.
Sur les marchés sénégalais, on l'appelle « dent long fil » — d'après le filament qui prolonge sa nageoire dorsale. Et c'est de « dent long fil » qu'est né le « colas fil » des étals français. Le nom a traversé la mer en se déformant.
⛔ Ce n'est pas le pageot. L'erreur est courante — elle était même sur cette fiche avant. Le pageot, c'est le youfouf (nom lébou), tikki en wolof. Deux poissons différents.
Chair ferme, poisson noble : il tient à la cuisson comme le thiof, ce qui en fait un bon poisson de thiéboudienne.
Origine
Sénégal — Pêche artisanale côtière
Pourquoi c'est différent
Son nom vient du lébou jaroñ. Au marché sénégalais, ce poisson s'appelle « dent long fil » — et c'est de là que vient « colas fil », la déformation qu'on retrouve sur les étals en France. Le fil, c'est le long filament qui prolonge sa nageoire dorsale. Son nom savant est Dentex gibbosus, le denté à gros yeux. À ne pas confondre avec le pageot : celui-là, c'est le youfouf, et il est dans le mélange 10 kg.
Comment l'utiliser
Décongeler au réfrigérateur. Les filets se poêlent en quelques minutes, se grillent ou se cuisinent en sauce. Chair ferme qui ne se défait pas : elle tient dans un thiéboudienne sans partir en morceaux.