Poisson Sompate
Sompate, en français : la carpe blanche, un grondeur. C'est un nom de marché qui couvre deux espèces voisines.
Sompate congelé en carton de 5kg. Poisson de mer à chair ferme et goûteuse, très apprécié grillé ou en sauce. Un des poissons préférés de la diaspora.
Préparation en 1 jour en général, puis expédition sous 48 h (hors week-end).
• Paris et Île-de-France : livraison locale du lundi au samedi, parfois le jour même
• Autres régions de France : expéditions du lundi au mercredi, pour que le poisson frais ne décongèle pas pendant le week-end
• Europe : environ 5 jours
Qu'est-ce que le sompate ?
Le sompate est un poisson blanc emblématique des côtes du Sénégal et des Îles du Saloum, à la chair ferme et goûteuse. C'est l'un des poissons préférés de la diaspora sénégalaise : jeune, il fait un firire (friture) parfait ; plus gros, il se prête au thiéboudienne, au grillé au charbon et au poisson braisé.
Le sompate en français, et son nom scientifique
Beaucoup cherchent « le » nom scientifique du sompate. Il n'y en a pas un seul : « sompate » est un nom de marché, pas un nom d'espèce. Il couvre deux grondeurs voisins :
- Pomadasys peroteti — le grondeur perroquet
- Pomadasys jubelini — le grondeur sompat
FishBase donne à ces deux espèces les mêmes noms : « sompaat » et « carpe blanche ». Il n'y a donc rien à trancher — sur l'étal, les deux se vendent sous le même nom, et c'est normal.
On les appelle grondeurs parce qu'ils grognent : ils font vibrer leur vessie natatoire, et on les entend quand on les sort de l'eau.
Noms : sompate · sompatt · sompote · Sompatt en wolof officiel · carpe blanche, grondeur · Pomadasys peroteti et jubelini.
Origine
Sénégal — Pêche artisanale côtière des Îles du Saloum. Congelé en carton de 5 kg pour arriver frais jusqu'en France.
Comment l'utiliser
Décongeler au réfrigérateur. Excellent grillé au charbon avec une sauce oignon-citron, ou en thiéboudienne.
Voir aussi : Yakh (carpe rouge), l'autre grand poisson frais du Sénégal.